Discada norteña

DISCADA NORTEÑA

Procedimiento:

Corta la carne de res, la de cerdo, la de pollo,las salchichas y el tocino en cubos pequeños. Porciona el chorizo en rodajas. Pica finamente el ajo y la cebolla. Corta el jitomate y el pimiento en cuadros
pequeños.
Calienta un comal grande sobre un asador. Agrega la manteca y el aceite y frie la carne de cerdo, mueve constantemente hasta que se dore ligeramente. Coloca la carne a la orilla del comal.
Agrega la cebolla, el ajo y los pimientos , cuece durante 5 minutos más y distribuye a la orilla del comal. Añade la carne de res , la de ´pollo y dejar cocer durante 15 minutos, acomoda junto a los demás ingredientes.
Añade las salchichas, el chorizo y el jitomate y cuece por 10 minutos más. Mezcla todos los ingredientes del comal.
Vierte la cerveza oscura y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina durante 20 minutos más o hasta que los ingredientes estén bien cocidos.

Plátanos rellenos con queso panela

PLATANOS RELLENOS CON QUESO PANELA

Ingredientes:

Aceite Capullo
3 plátanos machos
2 cucharadas de azúcar
1 taza se harina
200 g de queso panela

Preparación:

Corta los plátanos a la mitad  y quitales las puntitas.
Sin pelarlos , añade agua hasta cubrirlos por completo, hiérvelos con el azúcar y un poco de sal.
Después , pélalos y machácalos a modo de puré. Deja enfríar.
Toma un poco de la masa de plátano extiende como si fuera una tortilla. En el centro, coloca un rectángulo de queso panela.
Dale forma de croqueta, enharina, fríe con aceite y sirve.
Puedes acompañarlo con ensalada de verduras.

Atole de fresa

ATOLE DE FRESA

Ingredientes:

3 litros de agua
1 trozo de canela, de aproximadamente 5 centimetros
5 cucharadas de fécula de maìz, disuelta en 1 taza de agua frìa
2 1/2 tazas de azúcar, o al gusto
600 g de fresa natural, fresca, lavada y desinfectada
1 pizca de bicarbonato
1taza de agua para licuar las fresas
3 latas de leche evaporada

Preparación

Hierve los 3 litros de agua en una olla grande, con la vara de canela. Agrega la fécula al agua hirviendo y deja que hierva durante 4 minutos, a fuego medio y sin dejar de mover. Añade el azúcar y mezcla.
Aparte ,licua poco a poco las fresas con 1 taza de agua. Cuela y agrega a la olla junto con el bicarbonato. Deja que hierva durante 5 minutos más, sin dejar de mover.
Ya que la fresa esté cocida, integra lentamente la leche evaporada en un chorrito delgado.
Deja que toda la mezcla hierva durante otros 3 minutos, sin dejar de mover.

Espagueti a la crema con chile

ESPAGUETI A LA CREMA CON CHILE

Ingredientes:

500 g de espagueti,cocido según las instrucciones del paquete
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cebolla ,finamente picada
4 chiles jalapeños sin semilla y finamente picados
1/4 de taza de crema espesa
250 g de queso tipo manchego rallado
1/2 taza de leche
Sal y pimienta
10 hojas de hierbabuena  finamente picada

Preparación:

Mezcla la pasta con la mantequilla.
En una sartén con aceite caliente y a fuego medio, sofríe la cebolla y los  chiles picados. Añade la crema, el queso y mezcla hasta que se integre. Vierte un poco de leche para aligerar la salsa. Sazona con sal y pimienta y deja que suelte el hervor.
Mezcla la pasta con la salsa agrega las hojas de hierbabuena picadas y sirve al momento.......

Atole de nuez

ATOLE DE NUEZ

Ingredientes:

2 litros de leche
150g de nuez , picada o molida
1/2 taza de fécula de maíz
1 taza de agua fría
400 g de azúcar , o al gusto

Preparación:

Coloca la leche en una olla a fuego medio-bajo. Cuando empiece a hervir, agrega la nuez.
Mientras ,disuelve la fécula de maíz en el agua fría y agrégala poco a poco a la leche hirviendo, en un chorro delgado, y sin dejar de mover con una pala de madera. Incorpora el azúcar poco a poco hasta que esté tan dulce como te gusta. Deja que hierva unos minutos más, sin dejar de mover.

Lomo estilo Veracruz

Lomo estilo Veracruz

Ingredientes:

100 g de chile mulato
1 taza de jugo de naranja
1cebolla
2 dientes de ajo
750 g de lomo de  puerco, en trozos
1 cucharadita de aceite

Preparación:

Desvene los chiles, tuesta ,remoja en agua  caliente y licúa con el jugo de naranja, cebolla y ajo, cuela.
En un refractario sirve una capa se chile, después el lomo untado de aceite y baña con un poco de chile, adorna con cebolla y tapa con papel aluminio
Hornea a 190 grados centigrados durante 60 minutos.
Destapa a los  30 minutos , baña con el resto del chile y deja destapado durante 30 minutos más o hasta que este  bien cocido....

Nopal relleno de requesón con salsa

Nopales rellenos de requesón con salsa de jitomate

Ingredientes:

12 nopales pequeños
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cebolla mediana
500 gramos de requesón
6 ramitas de epazote fresco
200 g de tomate
500 g de jitomate
1 diente de ajo
1 chile chipotle
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1/2 cucharada de orégano seco
1/2 cucharadita de comino en polvo
Palillos
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cuece los nopales enteros en una olla ,con suficiente agua para cubrirlos, durante 5 minutos. Escurre  y deje enfriar.
Calienta una cucharada de aceite y fríe la mitad de la cebolla ,durante 3 minutos. Agrega el requesòn y el epazote y fríe durante 3 minutos más. Sazona con sal y pimienta y retira del fuego.
Distribuye la preparación de requesòn sobre los nopales cocidos y forma rollitos, sujeta con palillos para que no se desbaraten , reserva.
Corta los jitomates y los tomates en cuatro, asa en el comal y licúa con la cebolla restante , el ajo , el chipotle, el caldo de pollo  y una pizca de sal, debes obtener una salsa tersa y homogénea.
Calienta el aceite restante en una sartén y sostén un colador encima para verter la salsa de jitomate y colarla.
Cocina durante 5 minutos ,a fuego medio, no dejes que reduzca demasiado, debes obtener un caldillo ( si es necesario, incorpora media taza más de caldo de pollo) añade el orégano y el comino y cuece durante 5 minutos más.
Sirve los rollitos de nopal calientes y baña con la salsa de jitomate.

Gelatina de zanahoria ,piña y nuez

GELATINA DE ZANAHORIA, PIÑA Y NUEZ

INGREDIENTES
4 cucharadas Grenetina natural
2 latas Leche Evaporada
1 lata Media Crema
1 lata Leche Condensada
2 Zanahorias
1 lata Piña En Almíbar
1/2 taza Nueces picadas
1 taza agua fría

INSTRUCCIONES:

Pela las zanahorias y rállalas. Luego, escurre la piña en almíbar y córtala en trozos pequeños.

Para dar consistencia a la gelatina: espolvorea la grenetina en forma de lluvia sobre una taza de agua fría. Deja que repose unos 5 minutos. Luego, caliéntala a baño maría y agita constantemente hasta que se torne transparente. Una vez listo, resérvala en un bol.

Ahora, en una licuadora mezcla la leche evaporada, la leche condensada y la media crema; luego, agrega poco a poco la grenetina sin dejar de licuar.

Una vez lista, coloca la zanahoria rallada, los trozos de piña y las nueces en un molde.

Luego, agrega toda la mezcla licuada al molde, y con la ayuda de una cuchara remueve todo ligeramente.

Finalmente, refrigera el preparado al menos por 2 horas o hasta que cuaje por completo.

Desmolda la gelatina y sírvela a tu gusto

Pechuga con crema de chipotle

PECHUGA CON CREMA DE CHIPOTLE

Ingredientes:

4 bisteces de pechuga de pollo
Sal y pimienta al gusto
4 rebanadas de queso manchego
4 rebanadas de jamón
500 g de crema
4 chiles chipotles de lata


Preparación:

Salpimienta las pechugas y rellenalas con el jamón y el queso.
Ciérralas muy bien con unos palillos y reserva.
Licua perfectamente la crema con los chiles. Acomoda las pechugas en un refractario y bañalas con la crema.
Tápalas con papel aluminio y hornea durante 30 minutos a 150 °C, retira del horno y sirve decorándolas al gusto.