Discada norteña

DISCADA NORTEÑA

Procedimiento:

Corta la carne de res, la de cerdo, la de pollo,las salchichas y el tocino en cubos pequeños. Porciona el chorizo en rodajas. Pica finamente el ajo y la cebolla. Corta el jitomate y el pimiento en cuadros
pequeños.
Calienta un comal grande sobre un asador. Agrega la manteca y el aceite y frie la carne de cerdo, mueve constantemente hasta que se dore ligeramente. Coloca la carne a la orilla del comal.
Agrega la cebolla, el ajo y los pimientos , cuece durante 5 minutos más y distribuye a la orilla del comal. Añade la carne de res , la de ´pollo y dejar cocer durante 15 minutos, acomoda junto a los demás ingredientes.
Añade las salchichas, el chorizo y el jitomate y cuece por 10 minutos más. Mezcla todos los ingredientes del comal.
Vierte la cerveza oscura y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina durante 20 minutos más o hasta que los ingredientes estén bien cocidos.

Plátanos rellenos con queso panela

PLATANOS RELLENOS CON QUESO PANELA

Ingredientes:

Aceite Capullo
3 plátanos machos
2 cucharadas de azúcar
1 taza se harina
200 g de queso panela

Preparación:

Corta los plátanos a la mitad  y quitales las puntitas.
Sin pelarlos , añade agua hasta cubrirlos por completo, hiérvelos con el azúcar y un poco de sal.
Después , pélalos y machácalos a modo de puré. Deja enfríar.
Toma un poco de la masa de plátano extiende como si fuera una tortilla. En el centro, coloca un rectángulo de queso panela.
Dale forma de croqueta, enharina, fríe con aceite y sirve.
Puedes acompañarlo con ensalada de verduras.

Atole de fresa

ATOLE DE FRESA

Ingredientes:

3 litros de agua
1 trozo de canela, de aproximadamente 5 centimetros
5 cucharadas de fécula de maìz, disuelta en 1 taza de agua frìa
2 1/2 tazas de azúcar, o al gusto
600 g de fresa natural, fresca, lavada y desinfectada
1 pizca de bicarbonato
1taza de agua para licuar las fresas
3 latas de leche evaporada

Preparación

Hierve los 3 litros de agua en una olla grande, con la vara de canela. Agrega la fécula al agua hirviendo y deja que hierva durante 4 minutos, a fuego medio y sin dejar de mover. Añade el azúcar y mezcla.
Aparte ,licua poco a poco las fresas con 1 taza de agua. Cuela y agrega a la olla junto con el bicarbonato. Deja que hierva durante 5 minutos más, sin dejar de mover.
Ya que la fresa esté cocida, integra lentamente la leche evaporada en un chorrito delgado.
Deja que toda la mezcla hierva durante otros 3 minutos, sin dejar de mover.

Atole de nuez

ATOLE DE NUEZ

Ingredientes:

2 litros de leche
150g de nuez , picada o molida
1/2 taza de fécula de maíz
1 taza de agua fría
400 g de azúcar , o al gusto

Preparación:

Coloca la leche en una olla a fuego medio-bajo. Cuando empiece a hervir, agrega la nuez.
Mientras ,disuelve la fécula de maíz en el agua fría y agrégala poco a poco a la leche hirviendo, en un chorro delgado, y sin dejar de mover con una pala de madera. Incorpora el azúcar poco a poco hasta que esté tan dulce como te gusta. Deja que hierva unos minutos más, sin dejar de mover.

Lomo estilo Veracruz

Lomo estilo Veracruz

Ingredientes:

100 g de chile mulato
1 taza de jugo de naranja
1cebolla
2 dientes de ajo
750 g de lomo de  puerco, en trozos
1 cucharadita de aceite

Preparación:

Desvene los chiles, tuesta ,remoja en agua  caliente y licúa con el jugo de naranja, cebolla y ajo, cuela.
En un refractario sirve una capa se chile, después el lomo untado de aceite y baña con un poco de chile, adorna con cebolla y tapa con papel aluminio
Hornea a 190 grados centigrados durante 60 minutos.
Destapa a los  30 minutos , baña con el resto del chile y deja destapado durante 30 minutos más o hasta que este  bien cocido....

Nopal relleno de requesón con salsa

Nopales rellenos de requesón con salsa de jitomate

Ingredientes:

12 nopales pequeños
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cebolla mediana
500 gramos de requesón
6 ramitas de epazote fresco
200 g de tomate
500 g de jitomate
1 diente de ajo
1 chile chipotle
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1/2 cucharada de orégano seco
1/2 cucharadita de comino en polvo
Palillos
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cuece los nopales enteros en una olla ,con suficiente agua para cubrirlos, durante 5 minutos. Escurre  y deje enfriar.
Calienta una cucharada de aceite y fríe la mitad de la cebolla ,durante 3 minutos. Agrega el requesòn y el epazote y fríe durante 3 minutos más. Sazona con sal y pimienta y retira del fuego.
Distribuye la preparación de requesòn sobre los nopales cocidos y forma rollitos, sujeta con palillos para que no se desbaraten , reserva.
Corta los jitomates y los tomates en cuatro, asa en el comal y licúa con la cebolla restante , el ajo , el chipotle, el caldo de pollo  y una pizca de sal, debes obtener una salsa tersa y homogénea.
Calienta el aceite restante en una sartén y sostén un colador encima para verter la salsa de jitomate y colarla.
Cocina durante 5 minutos ,a fuego medio, no dejes que reduzca demasiado, debes obtener un caldillo ( si es necesario, incorpora media taza más de caldo de pollo) añade el orégano y el comino y cuece durante 5 minutos más.
Sirve los rollitos de nopal calientes y baña con la salsa de jitomate.

Pechuga con crema de chipotle

PECHUGA CON CREMA DE CHIPOTLE

Ingredientes:

4 bisteces de pechuga de pollo
Sal y pimienta al gusto
4 rebanadas de queso manchego
4 rebanadas de jamón
500 g de crema
4 chiles chipotles de lata


Preparación:

Salpimienta las pechugas y rellenalas con el jamón y el queso.
Ciérralas muy bien con unos palillos y reserva.
Licua perfectamente la crema con los chiles. Acomoda las pechugas en un refractario y bañalas con la crema.
Tápalas con papel aluminio y hornea durante 30 minutos a 150 °C, retira del horno y sirve decorándolas al gusto.

Crema de brócoli con queso de cabra

CREMA DE BROCOLI CON QUESO DE CABRA

Ingredientes:
1 brócoli chico
100 g e queso cenizo
3 tzs  de caldo de pollo
1 diente de ajo finamente picado
1/2 cda de aceite de oliva
1 taza de leche evaporada
1 cdita de aceite vegetal
1 pimiento rojo,sin venas,ni semillas en juliana
1 pizca de orégano seco
sal al gusto

Procedimiento:

Corta el brócoli y cuece en el caldo de pollo. Deja enfriar y licúa.
Acitrona la cebolla y el ajo en el aceite de oliva. Vierte el puré de brócoli.
Cocina a fuego medio hasta que empiece a hervir y baja la flama.
Incorpora la leche evaporada,sazona con sal y retira del fuego cuando empice a hervir nuevamente.
Calienta el aceite vegetal y cocina el pimiento a fuego bajo,durante 3 minutos. Sazona con sal al gusto.
Sirve la crema caliente,acompaña con el queso y decora con el pimiento.

Carne de res poblana

CARNE DE RES POBLANA

Ingredientes:

10 tomates verdes
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite
4 rebanadas de tocini ,en trozos
3 bisteces de res ,en trozos
1/2 cebolla ,picada
2 chiles poblanos ,en rajas
1 o 2 elotes tiernos, desgranados
Sal y pimienta al gusto

Preparaciòn

Coloca los tomates en una cacerola y cúbrelos con agua. Deja que suelten el hervor y cocina a fuego medio hasta que los tomates estén suaves, pero no deshaciendose, aproximadamente 5 minutos. Permite que se enfríen y muélelos en la licuadora con el diente de ajo.
Mientras calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe el tocino hasta que se hasta dorado y en la grasa que  quedo fríe el bistec hasta que pierda su color rojo. Añade las rebanadas de cebolla y las rajas del chile poblano y sofríe. Vierte dentro de la sartén el tomate licuado y agrega los granos de elote enteros.
Sazone con sal y pimienta, tapa y cocina a fuego lento hasta que se suavice el bistec, aproximadamente 10 minutos.
Sirve inmediatamente y acompaña con frijoles.

Muslos de pollo a la pibil

MUSLOS DE POLLO A LA PIBIL

Ingredientes:

150 g de chile guajillos
250 g de jitomate
1/2 cuchradita de orégano
6 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino
1/4 de taza de vinagre de manzana
250 ml de jugo de naranja agria
1/4 de cucharadita de pimienta negra
1/2 barra de achiote
6 muslos de pollo
1 hoja plátano

Aderezo:

1 pieza de cebolla morada en rebanadas
2 chiles manzanos en rebanadas
5 limones ( solo el jugo)

Procedimiento:

Para el aderezo, filetea las cebollas en medias lunas, desvena los chiles y córtalos también en medias lunas, agrega el jugo de limón y la sal, deja reposar una hora antes de servir.
Limpia y desvena los chiles, cuécelos junto con los jitomates, licua con el orégano.los cominos, el vinagre, el jugo de naranja, la pimienta y el achiote, para formar una salsa.
En un molde coloca los muslos y vacía la salsa. Tapa con una hoja de plátano y con papel aluminio.
Hornea por 40 minutos, sirve con el aderezo de chiles y cebolla.

Caldo picante de cerdo

CALDO PICANTE DE CERDO

Ingredientes:

800 g de carne de cerdo surtida
1 1/2 lts de agua
 2 elotes en rodajas medianas
9 chiles guajillo, sin venas ni semillas, troceados
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
 1 pizca de comino
1/2 cda de aceite vegetal
1 rama de cilantro
100 g de ejotes troceados
1 1/2 tzs de frijoles negros cocidos y sin caldo
sal al gusto

Procedimiento:

Cuece la carne con el agua y los elotes en una olla de presión,por 25 minutos.
Reserva una taza de caldo resultante y remoja los chiles durante 15 minutos.
Licúa los chiles guajillo con el ajo, la cebolla y el comino. Cuela.
Calienta el aceite vegetal a fuego medio, en una olla mediana y dora la carne por todos sus lados.
Añade el puré de chile guajillo y cocina a fuego medio, durante 4 minutos.
Incorpora el caldo restante ,los elotes, , el cilantro y los ejotes. Sazona con un poco de sal y cocina durante 4 minutos.
Agrega los frijoles, baja la flama y cuece por 6 minutos.
Sirve caliente, Puedes acompañar con un poco de limón.

Alitas encacahuatadas a la parrilla

ALITAS ENCACAHUATADAS A LA PARRILLA

Ingredientes:
20 alitas de pollo ,limpias
172 taza  de harina integral
2 huevos batidos
1 1/2 taza de cacahuates, enchilados molidos
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de chile e árbol seco

Procedimiento:

Enharina las alitas, pasa por el huevo y cubre por completo con el cacahuate molido
.Mezcla todas las especias y distribuye sobre las alitas. Cocina a la parrila.

Alambre de res

ALAMBRE DE RES

Ingredientes:

500 g de pulpa de res en cubos medianos
2 cebollas pequeñas
3 pimientos verdes
200 g de tocino
200 g e champiñones
300 g de queso Oaxaca
2 cds de aceite vegetal
 1 cda de salsa inglesa
tortillas de harina
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Corta la cebolla y el pimiento en cubos pequeños. Corta el tocino en cuadros medianos y los champiñones en rebanadas. Deshebra el queso y reserva. Acitrona la cebolla en una sartén , con el aceite caliente, mueve constantemente para evitar que se queme. Agrega el tocino u cuece durante 2 minutos. Añade el pimiento, los champiñones , sal y ´pimienta al gusto.
Tapa la sartén, baja la flama y deja que los vegetales se cuezan al vapor. Incorpora la salsa inglesa y rectifica sazón. Agrega el queso y deja que gratine. Sirve caliente y acompaña con tortillas de harina.

Tacos de suadero

TACOS DE SUADERO

Ingredientes:

Para el suadero:
1 kg. de suadero (Falda de Res)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
c/s de agua
2 cdas. de aceite
c/s de sal

Para los nopales:
8 nopales cambray
8 cebollas cambray
3 rábanos en rodajas
1/4 de taza de papaloquelite
2 cdas. de aceite
c/s de sal y pimienta

Para la salsa roja:
2 tomates troceados
1/4 de cebolla troceada
1 diente de ajo
4 chiles de árbol desvenados
1 cda. de aceite
c/s de sal y pimienta

Para acompañar:
tortillas taqueras
cilantro picado
cebolla picada
limones

Procedimiento:

Cuece el suadero con ajo, cebolla y sal por 35 minutos en olla de presión. Una vez cocida, fríe en un poco de aceite y sazona con sal y pimienta.

En un comal, asa los nopales y las cebollas, sazonando con sal y pimienta.

Colca en un tazón los nopales asados y partidos, las cebollas, el papaloquelite y los rábanos; sazona con sal y pimienta.

Para la salsa, fríe en una cacerola la cebolla picada, el ajo, el jitomate y los chiles de árbol. Sazona nuevamente y muele en la licuadora; añade caldo o agua para facilitar la cocción.

Forma los tacos y acompaña con la ensalada, la salsa, cilantro y jugo de limón.

Camarones en crema de chipotle

CAMARONES EN CREMA DE CHIPOTLE

Ingredientes:

1kilo de camarones medianos pelados y partidos por el lomo
2 dientes de ajo
1 lata chica de chile chipotle
1/2 litro de crema
1 lata de champiñones
Aceite para freír
Mantequilla
Pimienta al gusto
Sal al gusto

Preparación

Licúa el chile chipotle, la crema, el ajo y los champiñones escurridos. Reserva
En una sartén ponemos un poco de aceite y mantequilla  , agregamos los camarones ,dejamos que se cocinen, agregamos la mezcla  , salpimienta al gusto , dejamos que hierva un poco y listo.
Se puede acompañar con arroz.

Tamales de rajas

TAMALES DE RAJAS

Ingredientes:

300 g de manteca de cerdo
Sal  al gusto
500 g de harina para tamal
2  cucharadas de polvo para hornear
Caldo de pollo, cantidad necesaria
Hojas de maíz ,remojadas y escurridas
 400 g de queso Chihuahua cortado en tiras
400 g de chiles jalapeños, desvenados y en tiras
4 jitomates picados en cubos grandes
1 cebolla mediana cortada en medias lunas

Preparación:

En una sartén  con un poco de aceite,freír los chiles ,jitomate ,cebolla y sal al gusto , no debe de quedar caldosa.Reservamos.
Batir la manteca hasta acremar. Agrega sal y sigue batiendo hasta que quede bien esponjadala . Añade  la harina para tamal y polvo para hornear, mezcla muy bien y amasa,agregando poco a poco caldo de pollo, hasta tener una masa suave y manejable.
Para armar los tamales,pon dos cucharadas de masa en cada hoja,  extender un poco y una de la mezcla de chile que reservamos, y unas tiras de queso. Cierra el tamal y dobla .
Coloca los tamales en la rejilla de una vaporera con agua y cocina a vapor durante 1 hora y 15 minutos,hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja.

Tacos al pastor

TACOS AL PASTOR

Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados
3 chiles guajillo, desvenados y despepitados
2 chiles anchos, desvenados y despepitados
2 chiles chipotle en adobo
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla en trozos
1/4 de taza de vinagre
1/2 taza de jugo de naranja
1 taza de piña picada
3 clavos de olor
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
1 jitomate asado, pelado y sin semillas
1 cucharada de sal

Para servir:

Tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano)
4 rebanadas de piña
1/2 taza de cilantro limpio y picado
1/2 taza de cebolla picada
Salsa taquera de tomate (tomatillo)
Rebanadas de limón

Modo de preparación:

Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.
Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.
Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licua hasta tener una salsa homogénea.
Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote que cubrir toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.
Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes marinados, volteando una vez, hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.
Mientras, asa las rebanadas de piña que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.
Pica la carne y la piña.
Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega piña asada. Añade cilantro y cebolla picada, salsa de tomate y unas gotas de jugo de limón.

Pollo relleno con queso

POLLO RELLENO DE QUESO

Ingredientes:

- 6 pechugas de pollo deshuesadas.
- 150 g de queso mozarella bajo en grasa.
- Un manojo de perejil
- 1 o 2 huevos
- Pan rallado
- Sal y pimienta
- Aceite

Procedimiento:

- Primero, abrimos las pechugas de pollo dejando que queden unidas por un lado.
- Seguidamente rellenamos con un poco de queso mozarella y perejil picado. Cerramos, salpimentamos, pasamos por el huevo y después por el pan rallado y, finalmente sellamos en una sartén con Aceite.
Una vez listas, las ponemos uno a uno en una bandeja con papel absorbente para eliminar los excesos de aceite.
¡¡LISTO!!... Buen Provecho.

Milanesa de pollo a la Suiza

MILANESA DE POLLO A LA SUIZA

I gredientes:

4 filetes de pechuga
200 gramos de pan molido
2 huevos
1 cucharadita de manteca
1 cucharadita de harina
1 cubito de caldo de verduras
400l de leche
4 cucharada de queso rallado
parmesano
1/4 de crema acida
6 papas cocidas, peladas y partidas a la mitad
Aceite de girasol

Preparación :

Bate los huevo en un recipiente amplio y sumerge los filetes de pechuga de pollo. Luego en otro bol coloca el pan rallado en su totalidad y procede a pasar con mucho cuidado los filetes de pechuga hasta que se impregnen completamente y queden bien cubiertas de pan.
Pon abundante aceite en una sartén y lleva a fuego medio. Una vez caliente , çoloca los filetes de pechuga de a uno o dos y deja que se frian durante aproximadamente ocho minutos dándoles vuelta a mitad de tiempo.
Al retirarlas colócalas en papel absorvente y tápalas con un paño para que  se mantengan calientes.
En otra sartén, derrite la manteca y añade la harina  y sal a su gusto mezclando siempre muy bien con una cuchara de madera para que no se peguen ni se formen grumos. Después , incorpora la leche caliente de poco en poco y el cubo de caldo de verduras previamente desintegrado con los dedos.
Cocina muy bien durante 3 minutos sin dejar de revolver hasta que rompa el hervor. Luego pon los filetes de pechuga  fritos en un refractario apto para horno y cubre con la salsa bechamel. Espolvorealos con queso rallado parmesano y llévalas al horno de microondas durante 3 minutos o hasta que se gratine el queso, se pueden acompañar con papas  .

Vasitos de pepino enchilados

VASITOS DE PEPINO ENCHILADOS

Ingredientes

:
Pepinos.
Chamoy líquido.
Chile piquín.
Cacahuates japoneses.
Salsa valentina.
Clamato.

Preparación:

Corta el pepino en trozos de 7 cm de alto y pélalos.
Retira el centro del pepino para hacer un hueco y formar un vasito sin llegar al fondo.
Escarcha el borde superior del vasito con chamoy líquido y chile piquín.
Agrega cacahuates japoneses al interior de los vasitos de pepino.
Sazona con salsa valentina al gusto.
Vierte un shot de clamato.
Prepara una charola completa y disfruta!