Huevos divorciados

HUEVOS DIVORCIADOS

Ingredientes;

1 tortilla de maíz.
2 huevos.

Ingredientes para preparar la sala roja:

1/4 de taza de aceite.
1 cucharada de cebolla finamente picada.
1 diente de ajo finamente picado.
3/4 de taza de jitomate finamente picado.
1 chile serrano finamente picado.
Sal al gusto.
Pimienta negra recién molida.

Ingredientes para preparar la salsa verde
3 tazas de agua.
2 ½ cucharaditas de sal.
Ajo.
4 chiles serranos.
1/2 kilo de tomate verde sin cáscara.
2 taza de cilantro.
1/4 de taza de cebolla picada.

Procedimiento
Los huevo divorciados llevan dos saldas, una roja a base de jitomate y una verde de tomate. 

Procedimiento para preparar la salsa roja
- Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola pequeña.
- Fríe la cebolla y el ajo sin dejar que se doren.
- Agrega el jitomate y continua cocinando por 2 minutos más.
- Añade el chile, la sal y la pimienta, cocina por 3 minutos más.

Procedimiento para preparar la sala verde
- En una cacerola poner el agua y 1 cucharadita de sal, calienta hasta que comience a hervir.
- Agrega el ajo, la cebolla, los chiles y los tomates verdes, cocina sin tapar entre 8 y 10 minutos.
- Reserva ½ taza del agua en dónde se cocieron los tomates y escurre el resto del líquido.
- Muele el ajo, los chiles y los tomates verdes con el líquido que se reservo.
- Agrega el cilantro y el resto de la sal. Pasa la mezcla a un recipiente y reserva.
- Calienta el resto del aceite en la sartén, coloca la tortilla y fríela por 30 segundos.
- Saca, escurre la tortilla y colócala aparte.
- Con muy poco aceite fríe los huevos, los dos a la vez, dejando la clara sólida y la yema líquida.
- Coloca la tortilla en un plato extendido, encima de la tortilla coloca los huevos fritos, uno báñalo con la salsa roja y el otro con la salsa verde.
- Sirve caliente acompañado de frijoles refritos.